Le Jardin des Saveurs 29

Bonjour. Je prend la décision de mettre ce blog en veille pour le moment vu le peu de nombre de visites car tenir un blog prend du temps et comme je vois qu'il n'y a pas beaucoup d'abonnés ni de visiteurs ce n'est pas la peine que j'y travaille mais si vous voulez suivre quand même ce que nous faisons en ateliers culinaire sur la page facebook en cliquant ici....A bientôt

Bonjour. Voici la galette réalisée en ateliers avec les adhérentes. Et si vous voulez plus de recettes de galettes, c'est par ici en faisant la recherche de galettes....

• 2 pâtes feuilletées

Pour la crème d'amande

- 120 g de beurre pommade

• 100 g de sucre

• 120 g de poudre d'amande

• 2 oeufs + un jaune pour la dorure

• 4 pommes

• 3 càs de sucre roux

• 20 g de beurre

• 1 càc de canelle

• un peu de jus de citron

• une poignée de bleuets séchés (ou autre fruits)

Epluchez et coupez les pommes en lamelles et faites les revenir dans une poêle avec le beurre puis ajoutez le jus de citron, le sucre et la canelle, laissez cuire 8 mn environ puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Préparez la crème d'amandes, travaillez le beurre et mélangez le avec le sucre puis incorporez la poudre d'amandes puis les oeufs un à un.

Etalez une première pâte, puis déposez jusqu'à 1 cm du bord la crème d'amandes, déposez ensuite les pommes puis les fruits secs. Posez la deuxième pâte par dessus en soudant les bords. Passez un jaune d'oeuf sur la galette et enfournez pour 35 mn.

Bonjour. Voici le plat qui a suivi la soupe, une crème brûlée pas ordinaire mais très bonne réalisée avec des carottes...

- 500 g de carottes

- 25 cl de crème de coco

- 10 cl de lait

- 1 càc de cumin

- sel et poivre

- 3 jaunes d'oeufs

Epluchez les carottes et cuisez les dans une casserole d'eau salée. Réduisez les en purée et ajoutez le cumin puis la crème et le lait, bien mélanger.

Préchauffez le four à 130°

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez la préparation à la carotte, rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans des ramequins et placez les dans un plat au bain-marie et enfournez pour environ 1 heure.

Bonjour. En ce début d'année, tout d'abord j'aimerais vous souhaiter une excéllente année à vous tous lecteurs que j'aimerais plus nombreux parmis mes adhérents. Bon voici la soupe que nous avons réalisée...

- 2 steaks hachés

- 250 g de petits pois

- 4 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 boîte de maïs

- 1 oignon

- 2 gousses d'aïl

- 1 boîte de coulis de tomates

- 2 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en dés. Coupez l'oignon en rondelles. Faites chauffer un peu d'huile dans un faitout et mettez à cuire les steaks. Retirez la viande et réservez. Ajoutez les légumes dans le faitout, mélangez, versez de l'eau (un peu plus qu'à hauteur). Laissez mijoter pendant 20 mn.

Mélangez coulis de tomates et aïl avec les 2 càs d'huile d'olive et ajoutez dans le faitout ainsi que la viande et laissez cuire encore 5 mn.

Bonjour. alors voici le dessert de cet atelier de Noël. Plusieurs gâteaux réalisés par les adhérentes...

Biscuit

• 75 g blancs d'oeufs

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de sucre glace

• 60 g de poudre d'amandes

• 15 g de farine

Tamisez ensemble sucre glace, farine et poudre d'amandes, montez les blancs en neige avec le sucre semoule, ajoutez le mélange tamisé. Beurrez le cercle et ajoutez une bande de papier, dressez à la poche avec une douille n°8, une spirale et des petites boules tout autour, cuire 160° pendant 20 mn.

Crème citron

• 80 g d'oeuf (1 oeuf)

• 90 g de sucre semoule

• zest de citron

• 60 g de jus de citron

• 130 g de beurre

• 200 g de crème (Le Gall)

Faites chauffez le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre ainsi que l'oeuf sur feu doux jusqu'à épaissement, réservez au frais. Montez la crème en chantilly et ajoutez au mélange froid, filmez au contact et remettez au frais.

Bonjour. Je vous propose le plat que nous avions préparé au repas de Noël et nous avions réalisé des pommes duchesses en accompagnement...

6 endives

100 g d'abricots secs

50 g de raisins secs

300 ml de jus d'orange

sucre roux

sel et poivre

escalope de dinde

huile d'olive

1 verre de jus d'orange

10 cl de crème semi-épaisse

Emincez finement le endives. Coupez les abricots secs en petits morceaux, faites les revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutes les endives et les raisins secs et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors le jus d'orange et laissez compoter jusqu'à réduction complète du liquide. Assaisonnez et ajoutez un peu de sucre.

Applatissez un peu les escalopes de dinde, puis farcissez les avec le chutney et enroulez. Faites les cuire dans une poêle puis déglacez avec un verre de vin de jus d'orange, laissez évaporez puis ajoutez de la crème.

Pommes duchesses

- 1,5 kg de pommes de terre

- 150 g de beurre

- 5 jaunes d'oeufs

- sel, poivre

- noix de muscade

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole avec de l'eau salée. Egouttez et écrasez pour en faire une purée. Mélangez avec le beurre en morceaux. Cassez les oeufs et ajoutez les jaunes dans cette purée, salez et poivrez, saupoudrez d'une bonne pincée de noix de muscade.

Préchauffez le four à 180°

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec un peu de purée et pochez sur une feuille de silicone posée sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 mn.

Roulés de saumon farcis au foie gras, sauce foie gras

- 300 g de saumon frais

- 1 bonne càs de crème fraîche

- 1 oeuf

- sel et poivre

- foie gras

Mixez ensemble le saumon, la crème, l'oeuf, le sel et le poivre.

Prendre un rectangle de film étirable et déposer sur la partie inférieure un peu de farce, ajoutez des batonnets de foie gras et rouler en boudin, recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce.

Déposez ces boudins dans le panier pour les cuire à la vapeur pendant 10 mn.

Pour la sauce, faites fondre quelques dés de foie gras dans de la crème, poivrez.

Bonjour. Aujourd'hui ce sera le dessert...La bûche...

Biscuit

• 3 oeufs

• 100 g de sucre

• ½ càc de vanille liquide

• ½ càc de levure

• 100 g de farine

• poudre de noisette

Préchauffez le four à 180°

Mélangez oeufs et sucre jusqu'à blanchiement, ajoutez la farine, levure et vanille ainsi que de la poudre de noisettes. Versez dans le moule ou sur la plaque et enfournez pour 15 mn.

Mousse

• 3 càs de pâte à tartiner

• 200 g de chocolat au lait

• 2 oeufs

• 20 cl de crème liquide

Séparez les blancs de jaunes.

Fouettez la crème en chantilly.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis incorporez les jaunes et la pâte à tartiner.

Montez les blancs en neige. Incorporez la chantilly puis les blancs délicatement. Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et mettez au frais pour 2 heures environ.

Montage

Coupez trois bandes de 8 cm environ dans votre génoise. Déposez une bande sur une assiette puis pochez de la mousse puis posez une autre bande de biscuit, pochez à nouveau de la mousse puis terminez par une autre bande de biscuit et décorez votre bûche comme vous le voulez....

Bonjour. Voici le plat de notre repas de Noël à Quimper. Nous avons préparé une purée de potimarron qui allait très bien avec...

- 250 g de champignons

- 1 barquette d'aiguillettes de canard

- 1 oignon

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 càs de crème fraîche semi-épaisse

Epluchez et émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Coupez les champignons en lamelles et faites les revenir aussi. Réservez.

Dans la même sauteuse faites dorer les aiguillettes de canard, réservez. Déglacez avec le vinaigre balsamique puis versez le vin blanc, laissez un peu évaporer le liquide puis ajoutez la crème. Remettez les aiguillettes et les champignons et faites chauffer puis servez.

Bonjour. Pour le dessert, nous avions choisi un desssert tout simple mais très bon, bien sûr avec des pommes...

Pour 4 ramequins :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de poudre d'amande ou noix de coco

- 125 g de beurre

- 2 pommes

- 1 càs de sirop d'érable

- 1 noix de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Faites le crumble en mélangeant à la main le beurre avec la farine, le sucre et la poudre d'amande. Réservez.

Epluchez les pommes et coupez les en morceaux. Mettre le beurre à fondre dans la poêle et faire revenir les pommes, ajoutez le sirop d'érable, bien mélanger.

Déposez les pommes dans les ramequins et saupoudrez avec le crumble et enfournez pour 30 mn.