Bonjour. Voici une des recettes faites aux derniers ateliers sur le "café gourmand".....Aujourd'hui chouquette craquelin et sa crème pâtissière au chocolat praliné...

craquelin :

- 100 g de farine

- 100 g de cassonade

- 90 g de beurre

- 2 belle càs de noix de coco

Mélangez tous les ingrédients et en faire une boule. Etalez au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre le tout au congélateur.

pâte à choux :

- 125 g de lait

- 125 g d'eau

- 125 g de beurre

- 125 g de farine

- 4 oeufs

- 2 càs de sucre en poudre

- 1/4 de càc de sel

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre dans une casserole et le porter à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine tout en remuant et remettre sur le feu pour désècher. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

Préchauffez le four à 180°

Déposez des petis tas avec une poche à douille lisse sur la plaque du four tapissée d'une feuille silicone. Sortez votre craquelin du congélateur et coupez des petits cercles et posez sur le dessus des choux et enfournez pour 19 mn. Eteindre le four et laisser les chouquettes à l'intérieur en laissant la porte entrouverte (le temps que le four refroidisse)

crème pâtissière :

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 40 g de maïzéna

- 50 g de beurre

- 100 g de chocolat praliné

Mettre le lait à bouilir avec la gousse de vanille grattée.

Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger pendant 30 secondes. Hors du feu ajoutez le beurre en morceaux. Mettre le tout dans un saladier propre et placez dessus un film étirable au contact de la crème et laissez refroidir.

Dans le robot, travaillez la crème et ajoutez le pralin.

Faites un petit trou dans le fond de la chouquette et à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille lisse, garnissez le choux.

Atelier "café gourmand"/ chouquettes craquelin

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